青菜要做的好吃，关键在于“炒”得恰到好处，不可过头，当然也不能过于带“生”。其奥妙在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，宁愿稍偏“生”也不要炒得过熟，因为青菜过熟会失去本身的水分同时还会把维C破坏殆尽，不好吃还没营养。记住！这可是高手炒青菜的秘诀哦。
具体操作程序如下：
先择好青菜，去掉黄烂叶梗，洗好后控干水分。不建议切成段，如果你家的锅不够大的话可以切成两段或将一条条菜梗带叶掰开，小棵青菜不用掰，整棵下锅。
用平底锅最好，多放点油，烧至略微冒油烟，将控干水的青菜整棵或整条地放入锅中，在猛火下急炒，翻动几个来回，要让菜梗两边都尽量沾油，受热均匀。以刚刚熟透溢出少量汤汁为宜，迅速加盐和味精，咸度适宜即可。炒的过程中不可盖锅盖。整个炒的过程不过分把钟，无需加水“焖”熟。
这种整棵或整掰炒出来的青菜，由于内中的水分基本保留，吃起来脆嫩鲜美，偏生一点更有青菜的鲜香，色泽鲜绿，不见汤水而只略带菜汁，维生素C破坏最少，所需材料只要新鲜青菜、盐、油、味精而已。
