八宝辣酱的原料为：黄豆、大米、小米、花生米、蚕豆、麦仁、麦胚、糯米等八种。八宝酱不仅用料考究，而且其发酵周期长达一年。就其用料考究来讲，其是选用了全国各地的上等的名优粮食，长达一年的发酵周期，更是从根本上保证了其酱品的酱香浓郁与醇厚。

八宝辣酱的做法：

1.准备材料,猪里脊、茭白、豆干、鸭胗、泡发好的香菇切丁,虾仁去壳。

2.虾仁加入少许盐、黑胡椒份腌制一会。

3.里脊肉放入半个蛋清、料酒、盐、淀粉腌制。

4.热锅冷油,倒入腌制过的猪里脊肉,翻炒至肉块变色,快速盛出。

5.锅中留底油,放入姜片、大蒜、豆瓣酱和红油豆瓣酱翻炒。

6.倒入之前的里脊肉翻炒，依次倒入鸭胗、香菇、搅拌、豆干，翻炒。

7.倒入生抽，倒入没过食材的热水。大火烧开，至汤汁基本收干。

8.倒入提前准备好的水淀粉，勾芡。出锅装盘。

9.领取一个不粘锅，放少许油，倒入虾仁。倒入烫熟的豌豆。

10.放入水淀粉勾芡。放入之前的辣酱上即可。