亚麻种子含油量30%—45%，亚麻油富含亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，特别是富含人体必须的a-亚麻酸和r-亚麻酸，其中a-亚麻酸占到亚麻油脂肪酸的57%，比鱼油高2倍。能降低人体血压、血清胆固醇、血液粘滞度，对癌症、心血管病、内脏病、肾病、皮肤病、关节炎、肺病、免疫系统病等有治疗效果。英国、法国等30多个国家已批准将亚麻油作为营养添加剂或功能性食品成分使用。

另外，亚麻油干燥性强，是优良的干性油，被广泛用于油漆、油墨、染料中，是人造丝、合成橡胶不可缺少的原料。

亚麻籽榨油后的饼粕含蛋白质23—33%，残存油分在8.6%以上，是良好的家畜饲料。

亚麻籽油为亚麻科植物亚麻的种子榨取的油。亚麻子含有30%～48%的油脂，在常温下压榨得到的油为黄色液体，有特异气味，在空气中质地逐渐变浓，颜色逐渐变深，油中主要成分含亚麻酸、亚油酸、油酸及棕榈酸、硬脂酸等甘油酸。此外，还含有阿魏酸廿烷基酯、多种甾类、三萜类、氰甙类等有机化合物。亚麻籽油主要是用于涂料、油墨、油布、橡胶等的工业原料。少部分地区传统上用作食用油。有一定药用价值。

亚麻籽油色泽金黄透明、气味浓香、食用范围广，用温火煎、炸，无烟无沫，炒菜、调味、凉拌以及各种糕点都可选用。亚麻籽油不论生、熟，都可食用，在冬季低温条件下都不凝固。　食用纯亚麻籽油富含有人体必需的a-亚麻酸和维生素E、木酚素等营养成分，受到了全球营养界的普遍重视，对人体保健有相当好的作用。

从医学角度看，亚麻籽油中含有对人体有益的不饱和脂肪酸，而且组成的比例适当，不容易氧化，尤其的富含可促进新陈代谢、改善毛细血管循环、带给细胞营养的维他命E，是优异的抗氧化物质，能有效的防止老化。更重要的是亚麻籽油中含有的油酸成分还被医学证实有抑制胃溃疡、气喘等疾病，防止肤质恶化。提高免疫力的作用，就护肤保养而言，亚麻籽油对于皱纹、黑斑、肌肤干燥等问题都有防范于未然的抑制作用。

亚麻籽油是一种高级食用保健油，常食有抗衰老、美容、健体的功效，已证实作用有生肌、长肉、止痛、杀虫、消肿、下热毒等。中医学认为：该品性味甘、凉，具有润肠通便、解毒生肌的功效。据《本草纲目》记载：“有润燥、解毒、止疼、消肿之功。”《别录》说：“利大肠，胞衣不落，生着摩疙肿，生秃发。”临床还用亚麻籽油来煎熬膏药，有生肌肉。止疼痛、消臃肿、补皮裂的作用。

亚麻籽油里的a-亚麻酸又能降血脂、抗血凝、软化血管、补益大脑，对癌症、冠心病、糖尿病、前列腺癌等有预防和治疗的作用，所以我们只要长期食用亚麻籽油，就能给身体充分的防范资源，才能提升身体的免疫功能，所以纯亚麻籽油是人们食用中的最佳保健调味品。