秋冬时节气温比较低，这时候吃点热的再合适不过了，火锅就是这么一种又热又辣的美食，深得大众的喜爱。但是大家在外面吃的火锅一般都很贵，给的材料还少，总是让人吃得不够尽兴。其实大家自己在家里就能做火锅，下面小编为大家介绍一种酸菜鱼火锅的做法。
材料:鲤鱼1条(1000克左右)、陈年泡青酸菜250克、鸡蛋清1个、混合油40克、汤1250克、精盐4克、味精3克、胡椒面4克、料酒15克、泡辣椒末25克、花椒10粒、姜片3克、蒜瓣7克。
做法
将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。
鲤鱼肉质鲜美，肉厚刺少，对脑血管痉挛和偏头痛都有一定的缓解作用，还能治疗咳嗽，所以用鲤鱼做火锅底料非常合适。大家只要把鲤鱼处理干净，腌好，然后放入汤锅里煮就行了，汤的调料大家可以自由配制，等鲤鱼煮差不多后就可以随心放入自己喜欢的食材了。
