(1)研究发现，大豆含有豆固醇，豆固醇和谷固醇一样都是植物固醇。植物固醇进入人体以后，人体不仅不能吸收它，而且还能抑制对胆固醇的吸收。这可能是因为植物固醇的分子结构与胆固醇的分子结构极其相似，可以作为竞争性抑制剂抑制肠腔中的胆固醇水解，从而减少了胆固醇的吸收。
(2)豆类c包括大豆、豌豆、蚕豆、赤豆、绿豆等)中还含有大量的多不饱和脂肪酸。有人认为，胆固醇与血中的多不饱和脂肪酸酯化后，可形成一种较稳定的胆固醇溶于血中;而饮食中长期缺少多不饱和脂肪酸时，胆固醇就会与饱和脂肪酸酯化，这种酯化胆固醇不稳定，易沉积在血管壁上形成斑块。另外，多不饱和脂肪酸还可促进胆固醇分解，从而降低血胆固醇含量。所以，我们说多不饱和脂肪酸对于降低血胆固醇含量、防止动脉粥样斑块的形成有着重要的意义。
综上所述，豆类食物具有降低血胆固醇的作用。大家都知道，胆固醇高是引起冠心病的危险因素之一，因而豆类及豆制品对于防治冠心病有着一定的作用，可称之为冠心病病人的保健食品。此外，豆类还含有大量的纤维素、维生素和微量元素等。
(编辑：赵慧)
