在最近一项研究中，来自塞维利亚大学药理学、儿科和放射学系的研究人员与加泰罗尼亚国际大学的Rodriguez博士合作，证实在饮食中加入橄榄油（POCTA）后，肥胖小鼠的肥胖症以及血管和炎症并发症的发生率会显著降低。这项研究有助于提高其作为功能性食品的生物和营养价值。

为了进行这项研究，作者在10周的时间里用两种类型的饮食对小鼠进行了比较研究，一种是高饱和脂肪的饮食，另一种是热量相同，但含有橄榄油的饮食。在这一时期结束后，与高脂肪饮食组相比，喂食POCTA的小鼠体重明显下降（约30%）。

这项研究首次表明，POCTA，"不仅能降低肥胖动物的体重，还能减少体脂（脂肪组织）和肝脏炎症，同时，降低胰岛素抵抗力和与肥胖相关的血管功能障碍，"塞维利亚大学研究员卡门-马里斯-克拉罗-卡拉解释说。

这些在动物身上进行的初步研究提供了非常重要的信息，传统上将橄榄油作为一种功能性食品，由于其含有齐墩果酸和马斯林酸等三萜酸作为生物活性分子，因此，这些研究提供了非常重要的信息。然而，研究人员表示，"在能够确定这些分子的治疗潜力之前，应该先进行控制性的临床试验，以便能够得出它们在人体中的作用和对健康的任何影响的结论。"