蚝油大家应该都很熟悉，蚝油是很常见的调味品，在平时生活中很多人做菜都会放蚝油，蚝油不是所有菜放了都好吃的，要选会把握选取，放了蚝油后菜会变得汁稠味厚。
什么菜不能放蚝油其实没有禁忌，但是蚝油里面大量的盐，其实很多的卤制品，熏制品就不适合放蚝油，还是会有很多的影响的。
1、可用作炒菜、拌馅儿、烧烤、腌制等。
2、与蒜末混合调制成的酱汁和白肉类是绝配。
3、浓而不稠、无结团，色泽红亮、无腥气，细腻鲜甜无异味。
4、耗油一般都是炒青菜， 叶菜会放， 其它的蔬菜， 比如西红柿 ，土豆， 茄子 ，豆角一般都不放。
5、蚝油又称牡蛎油，是用鲜蚝(牡蛎)熬制而成的。蚝油具有天然的牡蛎香味，酸甜适口，既可烹制各种蔬菜和肉类，又可调拌各种面食和凉菜，还可以直接佐餐食用。
6、平时在家里炒菜、炒肉时在最后加入，也可以用来当蘸料，特别是在大冬天里涮火锅的时候，相信很多人没事在家里都会偶尔自己动手包饺子，那些蚝油也可以在调馅料的时候适当的加入，做好的饺子吃起来也是会非常美味，作为烧烤的调味料也是很多人喜欢。
鲜香浓郁的蚝油，不论是用来炒菜、炒面、腌肉，味道都错不了。很多人家里的调味品架上，可能都会摆放着一瓶蚝油来充当数量，但是使用的次数却寥寥无几。答曰：真的不知道怎么使用啊!蚝油，其实就是由牡蛎干熬成汤，然后过滤浓缩后制成的调味酱料，制作食材的时候加上它，不仅能增加菜品的色泽口感，还有助于提鲜去腥呢!
蚝油功能
单独调味：可用作炒菜、拌馅儿、烧烤、腌制等。
混合调味：与蒜末混合调制成的酱汁和白肉类是绝配。
好的蚝油特征：浓而不稠、无结团，色泽红亮、无腥气，细腻鲜甜无异味。
蚝油不仅是一种上佳的调味品，还具有丰富的营养价值。蚝油中最主要的营养物质有氨基酸、锌元素和牛磺酸。蚝油中的氨基酸多达22种，并含有8种人体所必需的氨基酸，这些氨基酸是人体自身不能合成而必须从食物中摄取的。在之前江苏卫视热播的《最强大脑》中，选手们用冠名商海天蚝油来蘸鸡翅吃。
蚝油适合用来炒菜，尤其是青菜，适宜在临熄火上碟前趁热加入。因为烹调时高温加热时间长，会破坏其营养成分及鲜味;而蚝油又必须稍加热才能散发出香气及裹附食材，提供色香味。用于菜心、菜苔和菇类蔬菜，更显鲜美风味。
蚝油调味技巧1：蚝油不宜与辛辣或酸甜类的调料异化使用，因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味，有损蚝油的特殊风味。用它熬汁的时候，一定不要直接放入油里翻炒，会让你酸爽难忘的，瞬间变成一锅黑渣，而且味道难闻的很，可以用温水调和放入淀粉就行。蚝油之于肉类有两种用途，经常用的是腌制，加入蚝油之后，更能掩盖肉类食材的腥臊感，并有助于鲜味迸发，一般而言也是经典四件套，葱姜蒜、料酒、蚝油、生抽。
蚝油使用技巧2：蚝油不适合煮汤调味，放了味道怪怪的，汤色也不好看;蚝油不宜与醋，糖、辛辣调料同放，会盖住蚝油的鲜味，破坏蚝油特有的味道;蚝油不宜高温久煮，会使鲜味流失，应当最后才放;勾芡不宜直接淋入，比如蚝油生菜，不能直接将蚝油淋上生菜，应当和水兑和煮开，再淋入生菜;不适合用来做凉拌菜，因为凉拌汁是酸辣的，放了也发挥不了蚝油的作用。
蚝油不适合高温加热，或者长久加热，一方面长久加热或者高温加热会破坏蚝油中的营养成分，另一方面长久加热和高温加热会破坏蚝油的鲜味。通常情况下会在炒菜炒熟的时候关火，趁着锅中的余热加入蚝油，短时间的低温加热会让蚝油的味道发挥到极致。蚝油由牡蛎熬制而成，鲜味足，不宜放太多，适量即可。
蚝油也可以用作蘸料、拌面、甚至有些地方直接拿来佐餐拌饭。我个人更多用来腌制鸡翅等用作烧烤，更加鲜香入味，柔嫩多汁。、蚝油适应大部分人群食用，尤其是缺锌人群以及生长发育阶段的儿童。
蚝油现在是很普遍的存在于很多人的家庭中，一般都是炒菜会放一点，但是也会有其他的作用，比如，做凉拌菜的时候也是会有很好的效果的，可以放一点提鲜。
1、蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。
2、使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。
3、蚝油是用蚝(牡蛎)经煮熟取汁浓缩，加辅料制成。蚝油的鲜香味加热后容易散失，一开始炝锅时就放的话，调味增鲜的效果不理想。
4、在用蚝油做芡汁炒菜时，不宜用蚝油直接上芡。要把蚝油用高汤稀释后，再做成芡汁勾芡。蚝油芡汁勾芡一般在菜炒到八成熟的时候进行。
