研究者检测了由七种不同的金属材质（金、银、不锈钢、锌、铜、锡和铬）制成的餐勺在品尝食物味道时的影响作用。50名志愿者吮吸了每一种餐勺，并对其味道进行了评价。随后，研究者用不同的食物进行了重复测试，以考察金属与甜、咸和酸味结合后的口感。实验结果显示：用金质餐具品尝食物时味道最好，因为它的惰性最强，所以它不会影响到食物的味道，而且能反映出食物的原味。其缺点是造价昂贵，不易普及。用银质餐具品尝食物会令人不快，食物不是那么美味可口，带有金属味，这是因为它会与水果中的酸性物质和鸡蛋中的硫元素发生强烈的化学反应。而不锈钢餐具在所有材质的餐具中仅次于金质餐具。研究团队还发现：用铜制和锌制的勺子品尝甜点，味道最好。虽然两种金属本身味道苦，但与嘴中的甜味结合在一起，这种反差反而会增强食物的甜度。
研究表明：味觉不仅会受到食物本身感官特性的影响，而且会受到多种外界因素的影响。
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广州日报讯 （记者任珊珊 通讯员王海芳）过完元宵节才算过完年，节日期间亲友聚会接踵而至，暴饮暴食成为常态。其实，吃得太“任性”，受伤的不仅仅是肠胃，还有皮肤。记者昨天从中山大学孙逸仙纪念医院皮肤科获悉，近期到皮肤科就诊的四类病人明显增多，多与节日饮食不当有关。
皮肤科专家指出，鸭脖、榨菜、泡菜等偏咸食物可诱发皮肤干纹，糖果、腌渍食物则会诱发皮肤老化。要想保护皮肤，就要念好“四字真经”。
痤疮：油腻甜辣食是祸首
首当其冲的是痤疮。“痤疮可由内分泌失调、皮肤‘出油’旺盛、毛囊口皮肤过度角化、皮肤感染等原因引起。”中山大学孙逸仙纪念医院皮肤科主任郭庆教授指出，传统节日饮食主要由油腻性食物、辛辣食物以及含糖高的甜食等构成。这类食物虽然口感极佳，但对皮肤的杀伤力不小。“它们能够刺激皮脂腺肥大、增生，分泌大量皮脂。”郭庆指出，大量皮脂排泄不畅，堵塞于毛孔中，易诱发痤疮。
脂溢性皮炎：多饮酒缺维B易“出油”
脂溢性皮炎好发于头、面、胸背等处，得了脂溢性皮炎通常会出现皮肤发红、瘙痒，皮肤出油、皮屑增多，还有糜烂结痂等症状。
郭庆指出，精神、饮食、维生素B缺乏、嗜酒等可以不同程度地诱发或加重脂溢性皮炎。节假日饮食偏油腻，且大量的聚会总是让人忍不住多喝几杯，这些情况容易引起皮肤“出油”，从而增加患脂溢性皮炎的几率。
荨麻疹：误食异体蛋白质风险高
每年春节过后，来医院就诊的荨麻疹患者就会增多。原来，聚餐时，人们吃到异体蛋白质或其他能够诱发急性荨麻疹的食物，机会要比平日多，而且饮食容易过量，易引起消化系统负担过重，消化不彻底，大分子物质、特别是蛋白质分解后产生的肽类物质就会通过肠道进入体内诱发急性荨麻疹。
荨麻疹可以发生在身体的任何部位，往往局部先痒，随后发生风团，一般最后发展为大片水肿性红斑片，奇痒无比。若不做好“戒口”工作，荨麻疹可反复发作，甚至演变为慢性。
皮肤细纹：鸭脖咸菜加速缺水
“暴饮暴食还能引起皮肤细纹，促使皮肤老化。”郭庆表示，部分朋友喜爱咸菜、鸭脖等偏咸口味的零食，这会造成盐分摄入过多。食盐中的钠、氯离子在保持人体渗透压、酸碱平衡和水平衡方面起着非常重要的作用。如果吃盐过多，体内钠离子增加，会导致皮肤细胞缺水，缺水时间长了细纹就出来了。
另有研究指出，过量的糖果会引起“糖基化”反应，伤害皮肤胶原蛋白，导致皮肤松弛。同时，酒精可以使人体水分蒸发过快，导致皮肤脱水，还影响睡眠，产生皮肤细纹。此外，油炸、腌渍类食品在体内产生大量氧自由基，加速皮肤老化。
四招避免皮肤太“劳累”
哪些秘方可避免皮肤太劳累？许多人都知道“清淡饮食”的四字真经。郭庆表示，念好这“四字真经”，其实大有讲究。
1.多喝水、多进食蔬菜水果，帮助皮肤排毒。可适当高蛋白饮食，维持皮肤正常新陈代谢。每天盐分摄入量不要超过6克。
2.多摄入富含维生素A、B2、B6、E等的食物，维生素A、B2、B6对脂肪的分泌有调节和抑制作用，可纠正毛囊皮脂角化异常，防止毛囊堵塞。维生素E有促进皮肤血液循环、延缓衰老、改善皮脂腺功能的作用。富含上述维生素的食物有动物肝脏、胡萝卜、蛋黄、南瓜、土豆、卷心菜、芝麻油、菜子油等。
3.不酗酒、忌食辛辣刺激性、油腻性食物。过量酒精不仅可使皮肤脱水，作为刺激性食物，还会影响机体内分泌及油脂分泌等。辛辣刺激性食物有辣椒、胡椒面、芥末、生葱、生蒜、白酒等。油腻食物主要是指油脂类、煎炸类食品。这类食物摄入过多会促进皮脂腺的分泌，同时还要注意少吃甜食和咸食，保持皮肤的年轻。
4.过敏体质的朋友应远离刺激性食物或“发物”，这类食物易引起过敏，包括海鲜、牛羊肉、鸡、鲤鱼、鸭、鹅、榴莲、菠萝、芒果、香菇、竹笋等。
