芦笋稍微处理不当就会带有一股苦味，苦涩的芦笋吃起来难以入口，毫无口感而言，因此，大家在做的时候要注意方法。那么，芦笋为什么会苦？芦笋苦能吃吗？
芦笋为什么苦苦也是芦笋的特性，炒之前，用热水抄一下，这样会好一些，但也不能完全去掉苦味。
肉片炒芦笋：
大多数人不是每天都有时间去买鲜肉，有时候冻肉炒菜，很容易口感发柴。老焦老婆的做法是，
第一步：将肉切好后，放少许生抽，而不是盐，这样更容易拌匀。
第二步：时间允许的话，倒少许油，再将肉拌匀。
第三步：净锅放入拌好的肉，再开火加热。
如果时间不够，将第二步和第三步合并，直接在净锅内倒油，再把肉放进去拌匀，炒的时候加热就可以了。倒入生抽可以让肉腌入味，倒入油浸泡是为了油充分浸入肉，这样加热时，肉和油可以同时加热，油受热后膨胀，会撑断肉的纤维，这样肉的口感就不会很柴了，嫩嫩的，像刚买的一样哦！
1、西兰花切小朵，胡萝卜切长条，芦笋切段，都放在油盐水里焯过捞起。
2、土豆去皮切两半，加上盐、油、蒜蓉、迷迭香拌匀，预热烤箱之后用220度烤约25分钟至熟。
3、龙利鱼用盐，胡椒粉，一点点红酒腌过，撒上酥炸粉拍匀。
4、平底锅放少许油，用慢火把鱼煎至两面微黄。配料和鱼一起摆碟就可以了。
芦笋含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素。芦笋具有人体所必需的各种氨基酸。
芦笋含硒量高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近, 甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美。总之，从白笋、绿笋中氨基酸和锌、铜、铁、锰、硒元素的分析结果看出， 除白笋含天冬氨酸高于绿笋外,，其他无论氨基酸还是上述微量元素含量，绿笋均高于白笋。
